Kanadská poutine
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Brambory | 1 500 g |
| Olej na smažení | 1 500 ml |
| Sýřenina | 500 g |
| Masový vývar | 700 ml |
| Máslo | 60 g |
| Pšeničná mouka | 60 g |
| Worcesterová omáčka | 20 ml |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 4 g |
Postup
- Brambory nakrájejte na tyčinky 1 cm, omyjte a úplně osušte.
- Smažte po dávkách při 150 °C 6 minut, sceďte a nechte 10 minut vychladnout.
- Rozpusťte máslo, přidejte mouku a 2 minuty vařte.
- Postupně přidávejte vývar, vmíchejte worcestrovou omáčku a pepř a mírně vařte 8 minut.
- Brambory znovu smažte při 190 °C 2 až 3 minuty do křupava a osolte.
- Rozdělte brambory, přidejte sýrový tvaroh a přelijte velmi horkou omáčkou.
- Podávejte ihned, aby zůstal kontrast textur.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.