Kanadská tourtière
8 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 65 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pšeničná mouka | 650 g |
| Studené máslo | 300 g |
| Studená voda | 160 ml |
| Sůl | 10 g |
| Mleté vepřové maso | 600 g |
| Mleté hovězí maso | 500 g |
| Cibule | 350 g |
| Brambory | 300 g |
| Masový vývar | 250 ml |
| Mletá skořice | 3 g |
| Mletý hřebíček | 2 g |
| Nové koření | 3 g |
| Černý pepř | 5 g |
| Sůl do náplně | 10 g |
| Vejce | 1 ks |
Postup
- Smíchejte mouku a 10 g soli, zapracujte máslo a přidejte vodu do spojení, chlaďte 30 minut.
- Brambory uvařte, sceďte a nahrubo rozmačkejte.
- Maso a cibuli vařte do 71 °C, přebytečný tuk slijte.
- Přidejte vývar, koření a sůl, vařte 15 minut a přidejte brambory, nechte vychladnout.
- Vyválejte dva kruhy, vyložte formu 24 cm, přidejte náplň a přikryjte druhým kruhem.
- Uzavřete, udělejte otvory na páru, potřete vejcem a pečte při 190 °C 45 až 50 minut.
- Před krájením nechte 15 minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.