Vepřová žebra na barbecue
6 porcí · příprava 20 min + tepelná úprava 210 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřový žebrový pás | 1 800 g |
| Sůl | 20 g |
| Uzená paprika | 15 g |
| Hnědý cukr | 12 g |
| Česnekový prášek | 8 g |
| Černý pepř | 5 g |
| Mletý římský kmín | 3 g |
| Barbecue omáčka | 400 g |
| Voda | 100 ml |
Postup
- Z vnitřní strany žeber stáhněte blánu a žebra osušte.
- Smíchejte sůl, cukr a koření a potřete celé maso.
- Položte na plech s vodou, těsně přikryjte a pečte při 150 °C 3 hodiny.
- Odkryjte, slijte přebytečnou tekutinu a potřete polovinou omáčky.
- Zvyšte troubu na 220 °C a pečte 15 minut, znovu potřete a pečte dalších 10 minut.
- Zkontrolujte aspoň 63 °C v mase a před krájením nechte 5 minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.