Bánh xèo
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Rýžová mouka | 300 g |
| Kokosové mléko | 500 ml |
| Voda | 300 ml |
| Mletá kurkuma | 5 g |
| Krevety (langostinos) | 400 g |
| Vepřový bůček | 350 g |
| Sójové klíčky | 350 g |
| Jarní cibulka | 120 g |
| Olej | 80 ml |
| Hlávkový salát | 150 g |
| Čerstvé bylinky | 80 g |
| Rybí omáčka | 80 ml |
| Limetková šťáva | 60 ml |
| Cukr | 50 g |
| Česnek | 20 g |
| Chilli | 15 g |
Postup
- Rýžovou mouku, kokosové mléko, vodu, kurkumu a jarní cibulku smíchejte a nechte 30 minut odpočinout.
- Z rybí omáčky, limetky, cukru, česneku, chilli a vody připravte omáčku, vyvažte slanou, kyselou a sladkou chuť.
- Bůček restujte, dokud nedosáhne 63 °C, a krevety do 63 °C, odložte.
- Rozehřejte pánev, přidejte olej a tenkou vrstvu těsta, rozložte náplň a klíčky, krátce přikryjte.
- Odkryjte, smažte do křupava, přeložte a podávejte se salátem, bylinkami a omáčkou.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.