Bulgogi
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 15 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí v tenkých plátcích | 1 200 g |
| Asijská hruška (nashi) | 180 g |
| Cibule | 150 g |
| Jarní cibulka | 100 g |
| Sójová omáčka | 100 ml |
| Cukr | 40 g |
| Sezamový olej | 30 ml |
| Česnek | 25 g |
| Zázvor | 15 g |
| Sezamová semínka | 15 g |
| Olej | 30 ml |
Postup
- Hrušku, cibuli, sójovou omáčku, cukr, sezam, česnek a zázvor rozmixujte na marinádu.
- Smíchejte s masem a marinujte v chladu 30 minut až 2 hodiny.
- Maso lehce sceďte, aby se příliš nevařilo.
- Restujte po dávkách na velmi vysokém plameni do karamelizace a 63 °C, nechte 3 minuty odpočinout.
- Přidejte jarní cibulku a sezamová semínka a podávejte ihned.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.