Bún chả
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová plec, plátky | 900 g |
| Mleté vepřové maso | 400 g |
| Rýžové nudle | 500 g |
| Rybí omáčka | 100 ml |
| Cukr | 80 g |
| Limetková šťáva | 60 ml |
| Česnek | 30 g |
| Chilli | 20 g |
| Mrkev | 250 g |
| Zelená papája | 250 g |
| Hlávkový salát | 150 g |
| Čerstvé bylinky | 80 g |
| Olej | 20 ml |
Postup
- Obě části vepřového marinujte s částí rybí omáčky, cukru a česneku 1 hodinu v chladu.
- Z mletého masa vytvarujte malé placky a plátky napíchněte nebo položte na gril.
- Smíchejte rybí omáčku, vodu, cukr, limetku, česnek a chilli, přidejte tence nakrájenou mrkev a papáju.
- Maso grilujte do karamelizace a 71 °C u mletého a 63 °C u plátků.
- Podávejte maso, uvařené nudle, bylinky a salát s omáčkou k namáčení.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.