Čínská pálivě kyselá polévka

Name: Čínská pálivě kyselá polévka
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 400 ml kuřecí vývar; 300 g pevné tofu; 200 g vepřové na nudličky; 120 g houby shiitake; 80 g bambusové výhonky; 3 ks vejce; 70 ml čínský černý ocet; 50 ml sójová omáčka; 30 g kukuřičný škrob; 8 g bílý pepř; 15 ml sezamový olej; 80 g jarní cibulka

6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 30 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Kuřecí vývar	1 400 ml
Pevné tofu	300 g
Vepřové na nudličky	200 g
Houby shiitake	120 g
Bambusové výhonky	80 g
Vejce	3 ks
Čínský černý ocet	70 ml
Sójová omáčka	50 ml
Kukuřičný škrob	30 g
Bílý pepř	8 g
Sezamový olej	15 ml
Jarní cibulka	80 g

Postup

Vývar přiveďte k mírnému varu a vařte vepřové maso, dokud nedosáhne 63 °C.
Přidejte šitake, bambus, tofu a sójovou omáčku, mírně vařte 5 minut.
Škrob rozpusťte ve studené vodě a postupně přidávejte, až polévka lehce zhoustne.
Rozšlehaná vejce nalijte tenkým praménkem, zatímco polévku mícháte jedním směrem.
Sundejte z ohně, přidejte ocet, bílý pepř, sezamový olej a jarní cibulku.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.