Gỏi cuốn (čerstvé vietnamské závitky)

Name: Gỏi cuốn (čerstvé vietnamské závitky)
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 18 ks rýžový papír; 400 g krevety (langostinos); 350 g vepřový hřbet; 300 g rýžové nudle; 180 g hlávkový salát; 120 g sójové klíčky; 80 g máta; 80 g koriandr; 100 g omáčka hoisin; 80 g arašídové máslo; 20 ml limetková šťáva; 100 ml voda

6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 15 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Rýžový papír	18 ks
Krevety (langostinos)	400 g
Vepřový hřbet	350 g
Rýžové nudle	300 g
Hlávkový salát	180 g
Sójové klíčky	120 g
Máta	80 g
Koriandr	80 g
Omáčka hoisin	100 g
Arašídové máslo	80 g
Limetková šťáva	20 ml
Voda	100 ml

Postup

Vepřové maso vařte do 63 °C, nechte 3 minuty odpočinout a nakrájejte na tenké plátky.
Krevety vařte do 63 °C, rychle zchlaďte a podélně rozkrojte.
Nudle zalijte a zchlaďte, zeleninu a bylinky omyjte a úplně osušte.
Každý rýžový papír navlhčete, rozložte náplň, přeložte boky a pevně srolujte.
Hoisin, arašídové máslo a vodu zahřejte do spojení, nechte vychladnout, přidejte limetku a podávejte jako omáčku.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.