Gyūdon
6 porcí · příprava 20 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí maso nakrájené velmi tence | 900 g |
| Japonská rýže | 500 g |
| Cibule | 400 g |
| Vývar dashi | 500 ml |
| Sójová omáčka | 100 ml |
| Mirin | 100 ml |
| Saké | 50 ml |
| Cukr | 35 g |
| Nakládaný zázvor | 80 g |
| Jarní cibulka | 40 g |
Postup
- Rýži propláchněte, uvařte absorpční metodou a přikrytou nechte 10 minut odpočinout.
- Dashi, sójovou omáčku, mirin, sake a cukr smíchejte a přiveďte k mírnému varu.
- Přidejte cibuli nakrájenou na proužky a vařte, dokud není měkká, ale drží tvar.
- Přidejte maso, rozdělte plátky a vařte do 63 °C, odstraňte pěnu.
- Rýži rozdělte do misek, přikryjte masem a vývarem a dokončete zázvorem a jarní cibulkou.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.