Jiaozi s vepřovým a zelím

Name: Jiaozi s vepřovým a zelím
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 40 ks plátky na dumplings; 700 g mleté vepřové maso; 500 g pekingské zelí; 100 g jarní cibulka; 25 g zázvor; 50 ml sójová omáčka; 25 ml sezamový olej; 30 ml víno shaoxing; 10 g sůl; 3 g bílý pepř; 40 ml olej

6 porcí · příprava 60 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Plátky na dumplings	40 ks
Mleté vepřové maso	700 g
Pekingské zelí	500 g
Jarní cibulka	100 g
Zázvor	25 g
Sójová omáčka	50 ml
Sezamový olej	25 ml
Víno shaoxing	30 ml
Sůl	10 g
Bílý pepř	3 g
Olej	40 ml

Postup

Zelí nasekejte, smíchejte s částí soli, nechte 15 minut odpočinout a velmi dobře vymačkejte.
Vepřové maso, zelí, cibuli, zázvor, sójovou omáčku, sezam, víno a pepř smíchejte do soudržné náplně.
Na každý plát dejte porci náplně, navlhčete okraj, přeložte a uzavřete bez zachyceného vzduchu.
Vařte v mírně vroucí vodě, nebo opečte na oleji a dokončete přikryté s trochou vody.
Zkontrolujte, že náplň dosáhla 71 °C, a podávejte ihned.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.