Kuře kung pao
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 15 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuřecí stehna bez kosti | 1 000 g |
| Pražené arašídy | 120 g |
| Sušené chilli papričky | 80 g |
| Jarní cibulka | 120 g |
| Zázvor | 25 g |
| Česnek | 20 g |
| Sójová omáčka | 60 ml |
| Čínský černý ocet | 50 ml |
| Cukr | 35 g |
| Víno shaoxing | 25 ml |
| Kukuřičný škrob | 25 g |
| Olej | 60 ml |
| Sečuánský pepř | 5 g |
Postup
- Kuře nakrájejte na kostky a marinujte s částí sójové omáčky, vína Shaoxing a škrobu 20 minut v chladu.
- Zbylou sójovou omáčku, ocet, cukr a trochu vody smíchejte na omáčku.
- Chilli a sečuánský pepř krátce opražte na oleji, aby se nepřipálily, přidejte česnek a zázvor.
- Kuře restujte na vysokém plameni, dokud nedosáhne 74 °C, a přidejte omáčku.
- Přidejte arašídy a jarní cibulku, 30 sekund míchejte a podávejte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.