Mapo tofu
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pevné tofu | 800 g |
| Mleté vepřové maso | 350 g |
| Doubanjiang (pálivá fazolová pasta) | 40 g |
| Douchi (fermentované černé fazole) | 15 g |
| Česnek | 20 g |
| Zázvor | 20 g |
| Kuřecí vývar | 600 ml |
| Olej | 40 ml |
| Sójová omáčka | 20 ml |
| Kukuřičný škrob | 20 g |
| Sečuánský pepř | 5 g |
| Jarní cibulka | 80 g |
Postup
- Mleté maso opečte na oleji, dokud nedosáhne 71 °C.
- Přidejte doubanjiang, douchi, česnek, zázvor a část sečuánského pepře, vařte, dokud olej nezíská barvu.
- Přidejte vývar a sójovou omáčku. Přidejte tofu nakrájené na kostky a vařte při mírném varu, aby se nerozpadlo.
- Škrob rozpusťte ve stejném množství studené vody a přidejte ve dvou nebo třech dávkách do lesklé omáčky.
- Dokončete jarní cibulkou a zbylým pepřem, podávejte velmi horké.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.