Okonomiyaki
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Bílé zelí | 500 g |
| Pšeničná mouka | 250 g |
| Vývar dashi | 300 ml |
| Vejce | 4 ks |
| Vepřový bůček, plátky | 300 g |
| Jarní cibulka | 120 g |
| Tenkasu (křupavé těstíčko) | 80 g |
| Omáčka okonomiyaki | 120 g |
| Japonská majonéza | 100 g |
| Řasa aonori | 20 g |
| Katsuobushi (sušený tuňák) | 20 g |
| Olej | 40 ml |
Postup
- Mouku a dashi smíchejte bez nadměrného šlehání, přidejte vejce, zelí, cibuli a tenkasu.
- Rozehřejte plotnu s olejem a vytvarujte silné placky, příliš je netlačte.
- Navrch položte bůček a vařte na středním ohni, dokud není spodek pevný.
- Dvěma stěrkami otočte a vařte, dokud vepřové nedosáhne 63 °C a střed není sražený.
- Znovu otočte a dokončete omáčkou, majonézou, aonori a katsuobushi.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.