Oyakodon
6 porcí · příprava 20 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuřecí stehna bez kosti | 900 g |
| Japonská rýže | 500 g |
| Vejce | 8 ks |
| Cibule | 350 g |
| Vývar dashi | 500 ml |
| Sójová omáčka | 100 ml |
| Mirin | 100 ml |
| Cukr | 30 g |
| Jarní cibulka | 60 g |
Postup
- Rýži propláchněte a uvařte absorpční metodou, udržujte přikrytou a horkou.
- Dashi, sójovou omáčku, mirin a cukr smíchejte na široké pánvi a přidejte cibuli.
- Přidejte kuře nakrájené na kousky a mírně vařte do 74 °C.
- Vejce lehce prošlehejte, nalijte ve dvou dávkách a přikryjte do požadovaného stupně sražení, pokud zůstanou málo sražená, použijte pasterizovaná vejce.
- Podávejte ihned na rýži a dokončete jarní cibulkou.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.