Phở bò
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 240 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí kosti | 1 800 g |
| Hovězí bok | 700 g |
| Ploché rýžové nudle | 500 g |
| Cibule | 350 g |
| Zázvor | 120 g |
| Badyán | 5 ks |
| Skořicové tyčinky | 2 ks |
| Semínka koriandru | 8 g |
| Hřebíček | 6 ks |
| Rybí omáčka | 60 ml |
| Cukr | 20 g |
| Sójové klíčky | 250 g |
| Koriandr | 50 g |
| Thajská bazalka | 40 g |
| Limetky | 4 ks |
| Sůl | 15 g |
Postup
- Kosti 10 minut spařte, vodu vylijte a kosti omyjte pro čistší vývar.
- Cibuli a zázvor opečte, zvlášť opražte koření a vložte do látkového sáčku.
- Kosti a bok zalijte čerstvou vodou, přidejte aromatické suroviny a velmi mírně vařte, sbírejte pěnu.
- Bok vyndejte, když je měkký, vývar přeceďte a ochuťte rybí omáčkou, cukrem a solí.
- Nudle uvařte, rozdělte s nakrájeným bokem a zalijte vroucím vývarem, podávejte s klíčky, bylinkami a limetkou.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.