Ramen shōyu
6 porcí · příprava 60 min + tepelná úprava 240 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kuřecí kostry | 1 800 g |
| Vepřový bůček | 500 g |
| Nudle ramen | 600 g |
| Sójová omáčka | 250 ml |
| Mirin | 100 ml |
| Saké | 60 ml |
| Zázvor | 50 g |
| Česnek | 40 g |
| Cibule | 250 g |
| Vejce | 6 ks |
| Řasa kombu | 20 g |
| Katsuobushi (sušený tuňák) | 30 g |
| Jarní cibulka | 120 g |
Postup
- Kostry mírně vařte s cibulí, zázvorem a česnekem, sbírejte pěnu, dokud nevznikne vývar s tělem.
- Tare připravte zahřátím sójové omáčky, mirinu a sake, kombu a katsuobushi louhujte bez prudkého varu a přeceďte.
- Bůček dušte při velmi mírném varu, dokud není měkký po vpichu, nechte ho vychladnout ve vlastní šťávě a nakrájejte, až je pevný.
- Vejce vařte 7 minut, zchlaďte a oloupejte. Nudle uvařte těsně před podáváním.
- Do každé misky dejte tare, přidejte horký vývar, nudle, vepřové, vejce a jarní cibulku.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.