Thịt kho trứng

Name: Thịt kho trứng
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 200 g vepřový bůček; 6 ks vejce; 700 ml kokosová voda; 100 ml rybí omáčka; 80 g cukr; 180 g cibule; 25 g česnek; 10 g černý pepř; 20 ml olej

6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 90 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Vepřový bůček	1 200 g
Vejce	6 ks
Kokosová voda	700 ml
Rybí omáčka	100 ml
Cukr	80 g
Cibule	180 g
Česnek	25 g
Černý pepř	10 g
Olej	20 ml

Postup

Vejce vařte 9 minut, zchlaďte a oloupejte.
Vepřové nakrájejte, krátce spařte a osušte, aby byla omáčka čistší.
Cukr s olejem karamelizujte do jantarové barvy, opatrně přidejte cibuli, česnek a vepřové.
Přidejte rybí omáčku a kokosovou vodu a vařte při mírném varu, dokud není vepřové měkké a nepřesáhne 63 °C.
Vejce přidejte v posledních 25 minutách a omáčku zredukujte do lesku.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.