Bramborky duchesse
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 35 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Moučné brambory | 1 200 g |
| Máslo | 80 g |
| Vaječné žloutky | 4 ks |
| Vejce | 2 ks |
| Sůl | 10 g |
| Muškátový oříšek | 2 g |
Postup
- Oloupané brambory vařte od studené osolené vody do měkka, sceďte a osušte v teple.
- Prolisujte a smíchejte s máslem, žloutky a muškátovým ořechem do hladké a pevné hmoty.
- Vlažnou hmotu vložte do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou.
- Na plech nastříkejte stejné růžice a jemně je potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte při 210 °C, dokud nejsou zlatavé a zvenku pevné.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.