Bramborové krokety
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Moučné brambory | 1 200 g |
| Máslo | 60 g |
| Vaječné žloutky | 4 ks |
| Mouka | 120 g |
| Vejce | 3 ks |
| Strouhanka | 250 g |
| Olej | 800 ml |
| Sůl | 12 g |
| Muškátový oříšek | 2 g |
Postup
- Brambory uvařte, sceďte a osušte, ještě horké prolisujte.
- Smíchejte s máslem, žloutky, solí a muškátovým ořechem, nechte vychladnout, až se hmota dá tvarovat.
- Vytvarujte stejné válečky a postupně obalte v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance.
- Chlaďte 30 minut a smažte po dávkách při 175 °C, olej nepřeplňujte.
- Odkapejte na mřížce a zkontrolujte, že je střed úplně horký.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.