Brambory fondant
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Brambory | 1 200 g |
| Máslo | 80 g |
| Olej | 30 ml |
| Zeleninový vývar | 500 ml |
| Česnek | 15 g |
| Tymián | 5 g |
| Sůl | 10 g |
| Černý pepř | 2 g |
Postup
- Brambory vytvarujte do válečků stejné velikosti, opláchněte a dobře osušte.
- Ploché strany opečte na oleji v pánvi vhodné do trouby.
- Přidejte máslo, česnek a tymián a brambory opakovaně polévejte pěnivým tukem.
- Přilijte vývar zhruba do třetiny výšky a pečte při 190 °C.
- Pečte, dokud není střed měkký a vývar se nezredukuje na glazuru.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.