Brambory noisette
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Moučné brambory | 1 200 g |
| Máslo | 70 g |
| Vaječné žloutky | 3 ks |
| Bramborový škrob | 60 g |
| Olej | 800 ml |
| Sůl | 10 g |
| Muškátový oříšek | 2 g |
Postup
- Brambory uvařte a osušte, prolisujte a smíchejte s máslem, žloutky, škrobem, solí a muškátovým ořechem.
- Hmotu vychlaďte, rozdělte na stejné díly a vytvarujte malé kuličky.
- Chlaďte 30 minut, aby si zachovaly tvar.
- Smažte po dávkách při 175 °C, dokud nejsou zlatavé a uprostřed horké.
- Odkapejte na mřížce, lehce ochuťte a podávejte ihned.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.