Gratin dauphinois
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 75 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Brambory | 1 400 g |
| Smetana | 500 ml |
| Mléko | 300 ml |
| Česnek | 25 g |
| Máslo | 30 g |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 3 g |
| Muškátový oříšek | 2 g |
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky 2 až 3 mm, po krájení neomývejte, aby zůstal škrob.
- Mléko, smetanu, česnek, sůl, pepř a muškátový ořech ohřejte tak, aby prudce nevařily.
- Vymažte zapékací misku a brambory pravidelně ukládejte v překrývajících se vrstvách.
- Nalijte horkou směs, jemně přitlačte a první část pečení přikryjte.
- Pečte při 170 °C do měkka, pak odkryjte, nechte zezlátnout a před porcováním nechte 15 minut odpočinout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.