Klasické hranolky
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Moučné brambory | 1 400 g |
| Olej | 1 500 ml |
| Sůl | 14 g |
Postup
- Brambory oloupejte, nakrájejte na stejné tyčinky a oplachujte, dokud voda není čirá.
- Úplně osušte, aby olej nestříkal a povrch byl křupavý.
- Předsmažte po dávkách v oleji při 140 °C, dokud nejsou uvařené, ale světlé.
- Sceďte, nechte aspoň 20 minut vychladnout a olej ohřejte na 185 °C.
- Smažte znovu dozlatova, odkapejte na mřížce a ihned osolte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.