Patatas bravas
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 35 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Brambory | 1 200 g |
| Olej | 600 ml |
| Drcená rajčata | 300 g |
| Cibule | 100 g |
| Česnek | 15 g |
| Sladká paprika | 8 g |
| Pálivá paprika | 3 g |
| Vinný ocet | 20 ml |
| Sůl | 10 g |
Postup
- Brambory nakrájejte na stejné kostky, opláchněte a velmi dobře osušte.
- Cibuli a česnek orestujte, přidejte papriky a hned potom rajčata, aby se nepřipálily.
- Omáčku vařte do zhoustnutí, přidejte ocet a rozmixujte do hladka.
- Brambory předsmažte v oleji při 140 °C do měkka, sceďte a nechte odpočinout.
- Smažte znovu při 185 °C dozlatova, osolte a podávejte s omáčkou bravas.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.