Bramborové knedlíky
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Moučné brambory vařené ve slupce | 1 000 g |
| Pšeničná krupice | 280 g |
| Pšeničná mouka | 120 g |
| Vejce | 1 ks |
| Bramborový škrob | 15 g |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Brambory uvařte ve slupce už den předem, vychlaďte, oloupejte a najemno nastrouhejte.
- Rychle smíchejte s krupicí, moukou, škrobem, vejcem a solí, těsto příliš nezpracovávejte.
- Vytvarujte dva pevné válce a hned je vložte do osolené vody těsně pod bodem varu.
- Vařte, jednou otočte, dokud není střed pevný a zcela uvařený.
- Vyndejte, propíchněte, aby unikla pára, a nakrájejte na stejně silné plátky.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.