Koprová omáčka s vejci
6 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 35 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vejce | 6 ks |
| Zeleninový vývar | 700 ml |
| Smetana | 300 ml |
| Máslo | 60 g |
| Mouka | 60 g |
| Čerstvý kopr | 40 g |
| Ocet | 35 ml |
| Cukr | 25 g |
| Sůl | 10 g |
| Bílý pepř | 2 g |
Postup
- Vejce vařte 9 minut, vychlaďte, oloupejte a odložte.
- Připravte světlou jíšku z másla a mouky a postupně přilévejte vývar za stálého šlehání, aby nevznikly hrudky.
- Omáčku mírně vařte 15 minut, aby zmizela chuť syrové mouky.
- Přidejte smetanu, ocet a cukr a pečlivě vyvažte kyselou, sladkou a slanou chuť.
- Kopr vmíchejte mimo var, vejce rozpulte a podávejte přelitá omáčkou.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.