Krkonošské kyselo
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Aktivní žitný kvásek | 300 g |
| Voda | 1 500 ml |
| Brambory | 500 g |
| Žampiony | 350 g |
| Cibule | 250 g |
| Vejce | 6 ks |
| Máslo | 60 g |
| Římský kmín, semínka | 8 g |
| Sůl | 10 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Kvásek rozmíchejte v části vody a nechte odstát, zatímco připravujete vodu, brambory a houby.
- Brambory nakrájené na kostky uvařte s kmínem a solí do měkka.
- Cibuli a houby orestujte na másle a přidejte k bramborám.
- Pomalu vmíchejte rozmíchaný kvásek a mírně vařte, dokud polévka nezhoustne a nezmizí chuť syrové mouky.
- Zvlášť připravte míchaná vejce, přidejte je do polévky a dochuťte kyselostí, solí a pepřem.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.