Moravský vrabec
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 100 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová plec na velké kostky | 1 500 g |
| Cibule | 350 g |
| Česnek | 30 g |
| Římský kmín, semínka | 15 g |
| Vývar | 300 ml |
| Máslo nebo sádlo (manteca) | 40 g |
| Sůl | 16 g |
| Černý pepř | 4 g |
Postup
- Vepřové maso smíchejte s česnekem, kmínem, solí a pepřem a nechte 30 minut odležet v chladu.
- Maso opékejte po dávkách na sádle a přendejte do pekáče.
- Cibuli orestujte, podlijte vývarem a nalijte na maso.
- Pečte při 180 °C, občas promíchejte, dokud není maso zlatavé, měkké a nedosáhne přes 63 °C.
- Šťávu zredukujte do lesku a podávejte tradičně se zelím a knedlíky, které zvolíte zvlášť.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.