Pečená kachna s červeným zelím
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 180 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Celá kachna (2500 g) | 1 ks |
| Červené zelí | 1 000 g |
| Jablko | 350 g |
| Cibule | 300 g |
| Římský kmín, semínka | 15 g |
| Máslo nebo sádlo (manteca) | 40 g |
| Ocet | 40 ml |
| Cukr | 35 g |
| Voda | 250 ml |
| Sůl | 18 g |
| Černý pepř | 4 g |
Postup
- Kachnu osušte, zevnitř i zvenku ochuťte solí, pepřem a kmínem a vložte do pekáče.
- Podlijte vodou, přikryjte a pečte při 150 °C, občas polévejte vlastní šťávou.
- Zelí nakrájejte a vařte s cibulí, jablkem, sádlem, cukrem, octem a solí do měkka.
- Kachnu odkryjte a zvyšte teplotu na 200 °C, aby kůže zezlátla a zkřehla. Maso musí dosáhnout 74 °C.
- Nechte 15 minut odpočinout, rozporcujte a podávejte s červeným zelím a knedlíky.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.