Rajská omáčka s hovězím masem
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 120 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí krk | 1 200 g |
| Drcená rajčata | 900 g |
| Cibule | 300 g |
| Hovězí vývar | 1 000 ml |
| Máslo | 60 g |
| Mouka | 50 g |
| Cukr | 60 g |
| Ocet | 40 ml |
| Bobule nového koření | 8 ks |
| Zrnka černého pepře | 8 ks |
| Bobkový list | 2 ks |
| Mletá skořice | 2 g |
| Sůl | 14 g |
Postup
- Okořeněné maso opečte a odložte. Cibuli opečte na másle do zlatova.
- Přidejte mouku, rajčata, koření, cukr, ocet a vývar a vraťte maso.
- Přikryjte a mírně vařte, dokud není maso měkké. Celé kusy masa musí dosáhnout přes 63 °C a 3 minuty odpočívat.
- Vyndejte maso, bobkový list a koření, omáčku rozmixujte a přeceďte.
- Dochuťte sladkostí, kyselostí a solí, maso nakrájejte proti vláknům a ohřejte v omáčce.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.