Smažený kapr
6 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 20 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kapří filety bez velkých kostí | 1 200 g |
| Mouka | 150 g |
| Vejce | 4 ks |
| Strouhanka | 300 g |
| Olej | 1 000 ml |
| Citronová šťáva | 25 ml |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Filety zkontrolujte, opatrně odstraňte všechny nahmatatelné kosti, osušte a ochuťte citronem, solí a pepřem.
- Připravte tři oddělené misky s moukou, rozšlehanými vejci a strouhankou.
- Každý kus obalte v mouce, vejci a strouhance, včetně okrajů.
- Smažte po dávkách při 175 °C, dokud není obal zlatavý a ryba nedosáhne 63 °C.
- Odkapejte na mřížce a podávejte tradičně s bramborovým salátem připraveným zvlášť.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.