Svíčková na smetaně
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 150 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí kýta (redondo) | 1 400 g |
| Mrkev | 350 g |
| Celer bulvový | 250 g |
| Petržel kořenová | 200 g |
| Cibule | 300 g |
| Slanina | 80 g |
| Máslo | 60 g |
| Hovězí vývar | 1 000 ml |
| Smetana | 250 ml |
| Hořčice | 30 g |
| Ocet | 30 ml |
| Cukr | 25 g |
| Bobule nového koření | 8 ks |
| Zrnka černého pepře | 10 ks |
| Bobkový list | 3 ks |
| Sůl | 15 g |
Postup
- Maso napíchejte slaninou, okořeňte a ze všech stran opečte na másle.
- Maso vyndejte a pomalu zkaramelizujte mrkev, celer, petržel a cibuli. Přidejte cukr a hořčici.
- Podlijte octem, přidejte koření, vývar a maso, přikryjte a dusíte do velmi měkka.
- Vyndejte maso a celé koření. Zeleninu s tekutinou rozmixujte na hladkou omáčku.
- Přidejte smetanu, upravte sladkost, kyselost a sůl, maso nakrájejte proti vláknům a ohřejte v omáčce.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.