Vepřo knedlo zelo
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 120 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová plec | 1 500 g |
| Kysané zelí | 700 g |
| Cibule | 350 g |
| Česnek | 25 g |
| Římský kmín, semínka | 15 g |
| Vývar | 500 ml |
| Máslo nebo sádlo (manteca) | 40 g |
| Cukr | 20 g |
| Mouka | 20 g |
| Sůl | 15 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Vepřové maso ochuťte česnekem, kmínem, solí a pepřem, opečte na sádle s částí cibule.
- Podlijte vývarem, přikryjte a pečte při 170 °C, dokud maso nedosáhne alespoň 63 °C a není měkké.
- Kysané zelí dusíte se zbylou cibulí, trochou vývaru a cukrem, dokud nevyvážíte kyselost.
- Chcete-li tradičně hustší zelí, lehce ho zahustěte rozmíchanou moukou.
- Maso nechte odpočinout a nakrájejte, podávejte s šťávou, zelím a houskovými nebo bramborovými knedlíky.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.