Argentinská parrillada
6 porcí · příprava 45 min + tepelná úprava 90 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí žebra (tira de asado) | 1 200 g |
| Hovězí bok (vacío) | 1 000 g |
| Chorizo criollo | 600 g |
| Krvavé jelito (morcilla) | 500 g |
| Brzlík (mollejas) | 500 g |
| Hrubá sůl | 20 g |
| Černý pepř | 5 g |
Postup
- Oheň rozdělejte s předstihem a vytvořte stabilní vrstvu žhavého uhlí bez plamenů.
- Brzlíky očistěte, krátce předvařte a stlačte, maso solte těsně před grilem.
- Začněte žebry (tira de asado) a vacío na mírném ohni, přidejte klobásy a brzlíky podle jejich časů.
- Celé kusy opékejte aspoň do 63 °C s 3 minutami odpočinku a uzeniny do 71 °C.
- Krevní klobásy přidejte nakonec, aby se prohřály a nerozpadly, a každý kus podávejte po dávkách.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.