Argentinské locro criollo
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 180 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Půlená bílá kukuřice | 700 g |
| Bílé fazole | 400 g |
| Hovězí bok | 700 g |
| Vepřová plec | 600 g |
| Pancetta | 400 g |
| Chorizo | 350 g |
| Dýně | 800 g |
| Cibule | 300 g |
| Česnek | 25 g |
| Mletá paprika | 15 g |
| Římský kmín (kumin) | 8 g |
| Sůl | 15 g |
Postup
- Kukuřici a fazole namočte zvlášť na 12 hodin a sceďte.
- Vařte je v dostatku vody s masem, sbírejte pěnu a tuk z hladiny.
- Přidejte dýni a pokračujte na mírném ohni, dokud se nerozpadne a vývar nezhoustne.
- Přidejte chorizo a slaninu a vařte, dokud není všechno maso měkké a bezpečné.
- Připravte rychlou omáčku z cibule, česneku, papriky a kmínu a přidejte ji na konci, nebo podávejte zvlášť.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.