Argentinský matambre arrollado
6 porcí · příprava 60 min + tepelná úprava 100 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí bok (matambre) | 1 800 g |
| Mrkev | 300 g |
| Červená paprika | 250 g |
| Špenát | 200 g |
| Vejce | 6 ks |
| Česnek | 25 g |
| Petržel (nať) | 30 g |
| Sůl | 15 g |
| Černý pepř | 4 g |
| Mletá paprika | 5 g |
Postup
- Matambre rozložte, odstraňte přebytečný tuk a ochuťte česnekem, petrželkou, paprikou, solí a pepřem.
- Rozložte mrkev, papriku, špenát a vařená vejce, poslední okraj nechte volný.
- Pevně srolujte a v pravidelných odstupech převažte kuchyňskou nití.
- Vařte zabalené ve vývaru při velmi mírném varu do 63 °C a měkka.
- Lisujte během chladnutí, chlaďte při 4 °C nebo méně a krájejte na plátky.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.