Argentinský vitel toné
6 porcí · příprava 40 min + tepelná úprava 90 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí kýta (peceto) | 1 400 g |
| Tuňák v konzervě | 300 g |
| Majonéza | 250 g |
| Smetana | 150 ml |
| Ančovičky | 80 g |
| Kapary | 60 g |
| Cibule | 300 g |
| Mrkev | 250 g |
| Celer řapíkatý | 150 g |
| Vývar | 1 000 ml |
| Bobkový list | 2 ks |
| Sůl | 12 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Maso (peceto) mírně vařte s vývarem, zeleninou a bobkovým listem do 63 °C, nechte odpočinout a rychle zchlaďte.
- Maso chlaďte do pevnosti a nakrájejte na velmi tenké plátky.
- Tuňáka, ančovičky, majonézu, smetanu, kapary a část studeného vývaru rozmixujte.
- V misce střídejte vrstvy masa a omáčky a zcela přikryjte.
- Chlaďte při 4 °C nebo méně několik hodin a dokončete kapary.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.