Chilské caldillo z mořského úhoře

Name: Chilské caldillo z mořského úhoře
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 200 g úhoř mořský (congrio) v porcích; 1 500 ml rybí fumet; 600 g brambory; 350 g cibule; 300 g rajče; 200 g mrkev; 150 ml suché bílé víno; 30 g česnek; 50 ml olej; 25 g koriandr; 25 ml citronová šťáva; 12 g sůl

6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 40 min · obtížnost: střední

Suroviny

Surovina	Množství
Úhoř mořský (congrio) v porcích	1 200 g
Rybí fumet	1 500 ml
Brambory	600 g
Cibule	350 g
Rajče	300 g
Mrkev	200 g
Suché bílé víno	150 ml
Česnek	30 g
Olej	50 ml
Koriandr	25 g
Citronová šťáva	25 ml
Sůl	12 g

Postup

Cibuli, mrkev a česnek orestujte na oleji do změknutí.
Přidejte rajčata, vařte do zkoncentrování a podlijte vínem.
Přidejte rybí vývar (fumet) a brambory a mírně vařte, dokud nejsou brambory téměř měkké.
Přidejte mořského úhoře a vařte bez prudkého varu, dokud nedosáhne 63 °C.
Upravte sůl a citron a dokončete čerstvým koriandrem.

Použít tento recept

Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.

Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny

👨‍🍳

Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.