Chilské empanadas de pino
6 porcí · příprava 75 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pšeničná mouka | 900 g |
| Máslo nebo sádlo (manteca) | 250 g |
| Voda | 400 ml |
| Sůl | 15 g |
| Mleté hovězí maso | 900 g |
| Cibule | 700 g |
| Rozinky | 80 g |
| Černé olivy | 100 g |
| Vejce | 4 ks |
| Mletý římský kmín | 8 g |
| Sladká paprika | 8 g |
| Černý pepř | 3 g |
Postup
- Pino připravte den předem: pomalu vařte cibuli, přidejte maso a koření a vařte do 63 °C, rychle zchlaďte.
- Z mouky, sádla, vlažné vody a soli vypracujte hladké těsto, nechte 30 minut odpočinout.
- Vyválejte kruhy a dejte studené pino, vařené vejce, olivu a rozinky.
- Okraje navlhčete, zavřete, přehněte rohy a pevně uzavřete.
- Pečte při 200 °C dozlatova a zkontrolujte, že znovu ohřátá náplň dosáhla 74 °C.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.