Chilský charquicán
6 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 50 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí na malé kostičky | 700 g |
| Brambory | 900 g |
| Dýně | 700 g |
| Cibule | 300 g |
| Mrkev | 250 g |
| Kukuřice | 200 g |
| Hrášek | 180 g |
| Česnek | 20 g |
| Olej | 40 ml |
| Sladká paprika | 8 g |
| Mletý římský kmín | 5 g |
| Vývar | 500 ml |
| Sůl | 12 g |
Postup
- Maso opečte po dávkách, zkontrolujte, že dosáhlo 63 °C, a odložte.
- Ve stejném hrnci orestujte cibuli, česnek, papriku a kmín.
- Přidejte brambory, dýni, mrkev, vývar a maso a vařte přikryté.
- Přidejte kukuřici a hrášek a brambory s dýní částečně rozmačkejte.
- Upravte sůl a konzistenci, výsledek má být vlhký, hustý a ne zcela rozmixovaný.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.