Curanto z Chiloé v hrnci
6 porcí · příprava 50 min + tepelná úprava 80 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Očištěné slávky | 1 000 g |
| Očištěné škeble | 800 g |
| Vepřová žebra | 800 g |
| Kuře na kousky | 600 g |
| Chorizo | 500 g |
| Brambory | 1 000 g |
| Kukuřičné klasy | 6 ks |
| Zelí | 800 g |
| Bílé víno | 300 ml |
| Voda | 500 ml |
| Sůl | 15 g |
Postup
- Vepřové a kuře lehce opečte a na konci zkontrolujte 63 °C u vepřového a 74 °C u kuřete.
- Na dno velkého hrnce dejte brambory a kukuřici, přidejte víno a vodu.
- Navrch položte maso a chorizo, přikryjte zelnými listy a vařte přikryté.
- Škeble a slávky přidejte na konci a znovu přikryjte, dokud se neotevřou.
- Zavřené měkkýše vyhoďte, zkontrolujte teploty a podávejte po vrstvách s vývarem.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.