Ciabatta
10 porcí · příprava 240 min + tepelná úprava 25 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pšeničná chlebová mouka | 500 g |
| Voda | 390 ml |
| Instantní sušené droždí | 6 g |
| Sůl | 10 g |
| Olivový olej | 15 ml |
Postup
- Smíchejte mouku, droždí, sůl, vodu a olej do spojení.
- Nechte 20 minut odpočinout.
- Těsto čtyřikrát přeložte, vždy s 20minutovou pauzou.
- Přikryjte a nechte ještě 60 minut kynout, až bude těsto vzdušné.
- Vyklopte na hodně vymoučený povrch bez odplynění.
- Rozdělte na 2 obdélníkové kusy a přendejte na plech s pečicím papírem.
- Nechte 30 minut kynout a předehřejte troubu na 240 °C.
- Pečte s párou 22 až 25 minut a nechte vychladnout na mřížce.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.