Kváskový chléb
12 porcí · příprava 900 min + tepelná úprava 45 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pšeničná chlebová mouka | 450 g |
| Celozrnná pšeničná mouka | 50 g |
| Voda | 350 ml |
| Aktivní kvásek, hydratace 100 % | 100 g |
| Sůl | 10 g |
Postup
- Smíchejte mouky s 325 ml vody a nechte 30 minut odpočinout.
- Přidejte kvásek, sůl a zbylou vodu a míchejte do spojení.
- Nechte 4 až 5 hodin kynout při pokojové teplotě, v prvních 2 hodinách těsto čtyřikrát přeložte.
- Těsto předtvarujte a nechte 20 minut odpočinout.
- Vytvarujte bochník a položte do vymoučené ošatky.
- Přikryjte a dejte na 8 až 12 hodin do lednice.
- Litinový hrnec předehřívejte 40 minut na 250 °C.
- Vyklopte, nařízněte a pečte přikryté 25 minut při 240 °C, pak odkryjte a pečte dalších 20 minut při 220 °C.
- Před krájením nechte aspoň 2 hodiny vychladnout.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.