Anglický krém
8 porcí · příprava 15 min + tepelná úprava 10 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Mléko | 500 ml |
| Vaječné žloutky | 5 ks |
| Cukr | 100 g |
| Vanilkový extrakt | 5 ml |
Postup
- Mléko ohřejte s vanilkou.
- Žloutky a cukr rozšlehejte jen do spojení.
- Temperujte částí horkého mléka a vraťte do hrnce.
- Za stálého míchání zahřívejte na 82 až 84 °C, nevařte.
- Přeceďte a rychle zchlaďte nad ledovou lázní.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.