Buttercream z italské pusinky
12 porcí · příprava 35 min + tepelná úprava 10 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pasterizované vaječné bílky | 4 ks |
| Cukr | 250 g |
| Voda | 70 ml |
| Nesolené máslo | 300 g |
Postup
- Cukr s vodou povařte na 118 °C.
- Bílky začněte šlehat, když sirup dosáhne 110 °C.
- Sirup tenkým proudem nalévejte na bílky a nedotýkejte se metel.
- Šlehejte, dokud není pusinka pevná a má pokojovou teplotu.
- Po částech vmíchejte měkké máslo a šlehejte do hladka.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.