Buttercream ze švýcarské pusinky
12 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 10 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pasterizované vaječné bílky | 4 ks |
| Cukr | 220 g |
| Nesolené máslo | 300 g |
| Vanilkový extrakt | 5 ml |
Postup
- Bílky a cukr dejte do misky nad vodní lázeň.
- Za šlehání zahřejte na 71 °C, dokud se cukr nerozpustí.
- Mimo teplo šlehejte do pevné, studené pusinky.
- Po částech přidejte měkké máslo.
- Přidejte vanilku a šlehejte do hladka.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.