Čokoládová pěna k náplním
10 porcí · příprava 25 min + tepelná úprava 5 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hořká čokoláda | 250 g |
| Smetana ke šlehání | 400 ml |
| Mléko | 50 ml |
| Cukr | 30 g |
Postup
- Čokoládu nasekejte a zalijte horkým mlékem.
- Míchejte do hladké ganache a nechte zvlažnět.
- Smetanu našlehejte s cukrem do měkkých špiček.
- Vmíchejte třetinu šlehačky do ganache.
- Zbytek jemně vmíchejte a dejte chladit.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.