Ganache z hořké čokolády
10 porcí · příprava 10 min + tepelná úprava 5 min · obtížnost: snadná
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hořká čokoláda | 300 g |
| Smetana ke šlehání | 200 ml |
| Nesolené máslo | 20 g |
Postup
- Čokoládu nasekejte a dejte do nádoby.
- Smetanu ohřejte, dokud se nezačne kouřit.
- Nalijte na čokoládu a nechte 2 minuty odpočinout.
- Míchejte od středu, dokud nevznikne emulze.
- Přidejte máslo a nechte krystalizovat do požadované konzistence.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.