Krém mousseline
10 porcí · příprava 30 min + tepelná úprava 10 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Mléko | 500 ml |
| Vaječné žloutky | 4 ks |
| Cukr | 110 g |
| Kukuřičný škrob | 45 g |
| Vanilkový extrakt | 5 ml |
| Nesolené máslo | 250 g |
Postup
- Připravte cukrářský krém z mléka, žloutků, cukru a škrobu.
- Přidejte 50 g másla a přikryté folií přímo na povrch nechte vychladnout.
- Krém i zbylé máslo vytemperujte na podobnou teplotu.
- Máslo našlehejte do vzdušnosti.
- Po částech přidávejte cukrářský krém a šlehejte do hladkého krému.
- Použijte hned, nebo chlaďte a před šleháním znovu vytemperujte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.