Pomerančový curd
8 porcí · příprava 15 min + tepelná úprava 12 min · obtížnost: střední
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pomerančová šťáva | 180 ml |
| Pomerančová kůra, strouhaná | 8 g |
| Vejce | 3 ks |
| Cukr | 140 g |
| Nesolené máslo | 100 g |
| Kukuřičný škrob | 15 g |
Postup
- Vejce smíchejte s cukrem, šťávou a nastrouhanou kůrou, vmíchejte škrob bez hrudek.
- Vařte na mírném ohni za stálého míchání.
- Stáhněte z ohně, když zhoustne a dosáhne 82 °C.
- Přeceďte a vmíchejte máslo nakrájené na kostky.
- Přikryjte folií přímo na povrch a rychle zchlaďte.
Použít tento recept
Zkopírujte ho do svých receptů a použijte rovnou v kalkulačce food costu, v přepočtu porcí i v dalších nástrojích. Nemusíte nic přepisovat.
Dál: food cost · přepočet porcí · alergeny
👨🍳
Rodrigo Retamal – Executive Chef a gastronomický poradce s mezinárodními zkušenostmi z hotelů, restaurací, cateringu a kulinárního vzdělávání.